Gamme des vins

Apicula

Un nect'rare

Au nez, son élevage oxydatif est marqué par des notes de pruneaux, une palette aromatique se développe ensuite allant du miel à l'orange confite en passant par du menthol, de l'abricot, de la pêche…
La bouche est soyeuse et l'attaque étonne par sa matière et sa consistance. Elle reste fraîche et équilibrée malgré ses 290 grammes de sucre résiduel. On retrouve des arômes de pruneaux qui évoluent vers des notes torréfiées type cacao et miel. L'onctuosité tapisse l'ensemble de la bouche et la longueur en bouche est remarquable. 

A température de 7-8°C, il peut être bu pour le simple plaisir de la dégustation et de la découverte. Apicula se mariera parfaitement avec tous les accords classiques d'un vin liquoreux, foie gras, roquefort, dessert, mais pour l'apprécier au mieux des plats plus élaborés sauront le mettre en valeur telle qu’une tarte tatin foie gras et pommes. Le côté oxydatif ira à merveille avec des plats à base de truffe comme un poulet à la crème et aux truffes. Les desserts peuvent également être de la partie avec un crumble de citrons ou une tarte aux mirabelles.

Vinification : Apicula est un essai, une idée folle. Il est issu des derniers tris sur des vignes centenaires. Long pressurage (cycles de 6 heures). Fermentation réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes), gage de typicité et d'authenticité.
Nous avions l'intime conviction que ce vin pourrait “se débrouiller seul” avec un élevage long. Après plusieurs mois de fermentation (entre 14 et 16) il s'est naturellement stabilisé à 11% d'alcool et n'en a jamais bougé pendant ses trois ans d'élevage. Apicula a été élevé sans soufre, sans ouillage ni bâtonnage. Il n'a subi aucune intervention humaine durant sa vinification ou son élevage ou sa mise en bouteille.

16/20

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17/20

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